爆肚：bào dǔ 基本解释：(1) [quick-scalded tripe]∶以沸水煮羊肚,顷刻取食(2) [quick-fried tripe]∶将牛羊肚儿用热油快煎再加佐料芡粉做成的食物——亦称“油爆肚儿”●详细解释：食品。把牛羊肚片放在开水里稍微一煮就取出来，吃时现蘸作料。 苏叔阳 《爆肚》：“ 韩永利 老爷子自知不起，这一天早儿，就叨叨要吃一碗爆肚。”★◎ 爆肚［儿］ bàodǔ[r](1) [quick-scalded tripe]∶以沸水煮羊肚,顷刻取食(2) [quick-fried tripe]∶将牛羊肚儿用热油快煎再加佐料芡粉做成的食物——亦称“油爆肚儿”★爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种——牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分9种——羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。
1、至于女人们只是关注着浮华世景,连片的小食摊子,什么混沌,扒糕,吊子汤,卤煮火烧,爆肚,灌肠,炒肝,还有茶汤,油茶,豌豆黄,爱窝窝,盆儿糕……
2、以糟熘鱼片、沙锅鱼唇、芫爆肚丝等为名肴。
3、演戏的一招一式都非常有规律，演什么唱什么要给音乐师傅手势，而唱词就靠“爆肚”，“爆肚”又叫“执生”，你有多少“料”，一上台观众就知道。
4、比如芫爆散丹，芫爆肚丝，芫爆土豆丝等。
5、爆肚张的小料纯
6、接着，整顿台风，废弃提纲戏，杜绝“爆肚”、“吞生蛇”以及“饮汤”、“换垫”等现象，要求排演忠于台本，唱做念打不得更动。
7、北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。
8、看过以上几条过门儿的谱例之后，有兴趣的话你最好听一听它们的音响，慢慢地你就会在你的脑海里形成“楞--啊”和“楞根儿楞--里根儿”这样两句类似北京人调侃时说的“俚根儿楞”的音调。听着大三弦，闭上眼睛想吧，脑子里就会闪现这样的画面：故宫的红墙、北海的秋水、豆汁焦圈、爆肚烤鸭……想一想电影《骆驼样子》中的场景：火辣的太阳照着北京城，大三统的过门儿来了，祥子拉着车跑了进来……大鼓、京剧都来了！
9、冯伏生说，包括爆肚冯在内，天街天价租金门槛让月盛斋、小肠陈等十多家小吃无奈地退出了天街。
10、描写爆肚最形象最有名得词句莫过于梁实秋先生在他的《雅舍谈吃》中谈到的：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。但知安石之赌墅，何止元规之避尘，楚囚无新亭之泪，越绝非石室之音，南徐之甲兵不劲，淝水之草木无神，拜蒋侯为灵帝，弋白雁为国宾，宁右则孔愉江总，阃外则祖约王敦，将相皆更始之羊胃，衣冠多南渡之雁民。
11、入汤顷刻便微温,作料齐全酒一樽”,说的是白酒是爆肚儿的好搭档,就着白酒,吃上盘脆嫩的散丹,那是至高的享受。
12、爆肚抽肝香灌肠，木樨黄花片儿汤。
13、初二、初三、初四放录，使北京人看到爆肚冯的家史、经营及传继的全过程。
14、爆肚一要讲求肚子新鲜挺实，都要刚天宰杀的活羊，选肥厚的肚，尤其是散丹，如果不厚实，爆出来就没口感了，味同嚼蜡。
15、纵使千年铁门槛，终究一个土馒头。天下归元106,冯伏生说，包括爆肚冯在内，天街天价租金门槛让月盛斋、小肠陈等十多家小吃无奈地退出了天街。
