酒母：jiǔmǔ 基本解释：●详细解释：1.酒曲。宋王安石《和王微之登高斋》之二：“剩留官屋贮酒母，取醉不竭当如淮。”明宋应星《天工开物·酒母》：“凡造酒母家，生黄未足，视候不勤，盥拭不洁，则疵药数丸，动輒败人石米。”参见“酒麯”。2.传说中的女仙名。清沉用济《望西岳》诗：“欲跨茅龙问酒母，芝田堪种乏仙才。”参阅汉刘向《列仙传·呼子先》。3.酒肆中卖酒的妇人。清吴绮《＜秋水词＞序》：“往余解组溪干，繫船河曲，见当壚之酒母，瓮酿百花；有题壁之词人，墨成五采。”
1、而作为传统工艺特色的“冬浆冬水”、“长时间浸米”、“酒母一次性酿造整个酿酒年度使用”和“作坊式手工操作”是应该进行革新的，中国黄酒酿造工艺的发展方向必将是机械化及计算机程序化控制技术。
2、一百九生产方法，包括酒母的培养、甘蔗粉碎、密封厌氧发酵、蒸馏出酒等步骤。
3、以速酿酒母和淋饭酒母作酒母用高温流化米酿制黄酒的中试；
4、《酒箴》：耽彼曲蘖，昕夕不辍，心志内懵，威仪外缺。曲蘖(niè涅)：即酒母，酿酒的发酵物，后遂以之代指酒。
5、在大罐新工艺香雪酒生产中，采用黄酒活性干酵母代替自培酒母，干酵母用量0。
6、也有采用酶法液化通风回流法，将原料加水浸泡磨浆后，先添加细菌α-淀粉酶加热液化,再加麸曲糖化,糖化醪冷却,加入酒母进行酒精发酵,待酒精发酵结束,将酒醪、麸皮、砻糠与醋母充分混合后，送入设有假底的醋酸发酵池中，假底下有通风洞，可让空气自然进入，利用自然通风及醋回流代替翻醅，并使醋醅发酵温度均匀，直至成熟。
7、淋饭酒母中主要微生物来源于酒药、曲和生产场地。
8、介绍了麸曲白酒生产过程中酵母从斜面培养到成熟酒母的具体制作过程。
