鳝丝：shàn sī 基本解释：●详细解释：用鳝鱼肉切成丝烹煮的菜肴。 石三友 《金陵野史·刘长兴面馆》：“‘刘长兴’的浇头随时令变化而变化，如夏季的鳝丝，秋季的蟹黄。”
1、再放入鳝丝，继续煸炒一会，加盐少许豆瓣酱酱油料酒胡椒辣椒丝葱姜蒜味精芹菜翻炒几下，滴点醋装盘，上面撒花椒面和姜丝即成。
2、此菜干香但不焦糊，酥软又不枯硬；鳝丝伸条不变形，麻咸鲜香浓，是宴席上的佐酒佳肴。
3、老板头脑十分灵活，见状，他根据江阴当时的物产情况，将黄鳝入锅烫死、划成鳝丝，再将鳝丝烹制成“烩鳝”，作为搭面的“交头”。
4、如果虾仁面碰巧沽清,那能吃上老板娘亲手做的的鳝丝面或三鲜面也算不枉此行。
5、葱姜呛锅下熟鳝丝熟鸡脯丝香菇丝吵至入味加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋味精盐白胡椒粉即成。
6、对斑子麻黄种子表面微构造的形态发生及解剖研究表明，斑子麻黄雌性生殖单位发育早期，其表面为平滑型，因此，突起为次生的。过去，名人们来玉华台常点的鳝菜有炒鳝丝、炒鳝片、炝虎尾、烧鳝段、煨脐门、马鞍鳝、炝斑子、炸脆鳝、炒鳝糊、软兜带粉等。
